"Creamy" Macaroni

Another thing I missed, especially going back home cause it was something my dad used to do for me, a pasta and cream dish. Here I found an alternative that everyone (including meat eaters) loved! Don't be afraid by the list of ingredients or things to do, it is really simple.

What you need:

- 500 gr pasta (I chose elbow pasta)
- 250 gr raw cashews
- 3 tablespoons olive oil
- 1/4 cup lemon juice
- 2 tablespoons of nutritional yeast
- 1 clove of garlic
- 1/2 teaspoon salt
- 1/4 teaspoon paprika
- a bit of pepper
- 1 can of diced tomatoes

=> First of all and most important if you don't want to be stuck, soak the cashews in water for at least 4 hours (I  always do it the night before if I'm doing it for lunch, or in the morning if it's for dinner).

In a food processor, put the drained cashews with oil, lemon juice, nutritional yeast, garlic, salt, paprika and pepper. Mix together until the cashews are chopped, then add 3/4 cup of water and mix again until smooth.
Preheat oven to 250°C.
Oil the baking dish and cook the pasta in water as usual.
Once the pastas are cooked, drain them and put them back in the pot. Then add the cashew mixture and the can of diced tomatoes (I kept all the juice, it's a bit up to you if you wanna drain them or not, I prefer not) and stir well.
Put everything in the baking dish and in oven for about 30 minutes until you can see it's heated through and golden on top!

Une des choses qui me manquaient: les gratins de pâtes, surtout parce que mon père m'en faisait souvent avec plein de fromages... Puis j'ai trouvé cette alternative:

Vous avez besoin de:

- 500 gr de pâtes (je prends toujours des coquillettes pour les gratins)

- 250 gr de noix de cajou

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 50 ml de jus de citron

- 2 cuillères à soupe de nutrional yeast (levure nutrionnelle ou alimentaire, je cherche encore pour en trouver en France...)

- 1 gousse d'ail

- sel, poivre et paprika (une pincée, mais après c'est à votre goût comme toujours!)

- 1 boite de tomates pelées en dès

/!\ A ne pas oubliez avant de prévoir de faire ce plat: faire trempez les noix de cajou dans de l'eau pendant au moins 4 heures (en général je le fais la veille au soir si c'est pour le midi ou alors le matin en me levant si c'est pour le soir histoire d'être sûre).

Mettez dans un blender les noix de cajou préalablement égoutée, l'huile d'olive, le jus de citron, le sel, le poivre, le paprika, l'ail, la levure. Mixez le tout jusqu'à ce que les noix de cajou soit broyées, puis ajoutez environ 170ml d'eau et mixez encore jusqu'à ce que l'ensemble soit lisse.
Préchauffez le four à 250 degrés. Huilez le plat à gratin. Cuisez les pâtes comme d'habitude, en suivant les instructions sur le paquet. Egouttez les puis remettez-les dans la casserole. Ajoutez la "crème" de noix de cajou, et la boîte de tomates pelées en dès. J'ajoute également le jus des tomates, c'est à vous de voir, vous pouvez ne pas le mettre mais je préfère avec. Mélangez bien le tout et versez dans le plat.
Mettre au four pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que le tout soit bien cuit, et le dessus bien doré!

Pesto & courgettes

Let's go for the first "recipe" of this blog. This is an idea that I got from one of my Italian housemates back in Melbourne. We had a thanksgiving dinner all together and he decided to make some pasta, I already thought I would not be able to eat them when he said he made something vegan so that I could try as well! I was so touched by this attention. And of course it was amazing!
For his recipe, he used zucchinis, pine nuts, olive oil and fresh basil. When I got back home (here in France), I really wanted to cook this again. Unfortunately I didn't get any pine nuts just because they were really expensive (well I hope I'll find cheap one somewhere else at one point) so I decided to try something else with what I had at home.

I used (pesto for 3 to 4 serves depending how much you'll use):

- 2 zucchinis
- about 10 walnuts (fresh ones that I peeled), roughly chopped
- 1/4 of a large onion
- 1 tablespoon olive oil
- dehydrated basil (to taste, but as it does not have as much taste as fresh one I used a lot)
- salt and pepper to taste

Cook the zucchinis in boiling water (with the peel so that it doesn't turn into purée). It will take approximately 20 minutes, check with a knife to be sure. At the same time you can sweat the onion. Then when the zucchinis are done peel them (keeping the peel would give you a pesto less "smooth" but I don't think It would change the taste) and cut them roughly. Put them in a bowl or in a food processor with the onion, the walnuts, the olive oil, basil, salt and pepper. Blend everything together until you like the texture (very smooth or with some crunchy bit left) and you're done :)

Alternatives: I think it could be nice to do it with a bit of garlic! and why not try some nutritional yeast in it...

NB: I'll get a better picture soon... sorry!

C'est parti pour la première recette de ce blog! C'est une idée qui me vient d'un de mes colocataires italiens de ma maison de Melbourne. On avait fait un petit repas de Thanksgiving et je me disais déjà que je ne pourrais pas goûter ses pâtes quand il me tend une assiette en précisant que c'était vegan! J'étais trop touchée par l'attention :) et bien sûr c'était délicieux!
Pour sa recette, il avait utilisé des courgettes, des pignons de pin, de l'huile d'olive et du basilique frais. Dès que je suis revenue en France j'ai voulu la faire mais je n'ai trouvé que des pignons de pin hors de prix pour le moment donc j'ai décidé d'essayer quelque chose avec ce que j'avais sous la main.

J'ai utilisé (pour 3 à 4 personnes selon la quantité de pesto que vous utilisez):

- 2 courgettes
- une dizaine de noix (que j'ai décortiqué), grossièrement concassées
- 1/4 d'un gros oignon
- une cuillère à soupe d'huile d'olive (à adapter selon l'humidité des courgettes)
- du basilique déshydraté (à votre convenance, j'en ai mis pas mal étant donné que ça a moins de goût que le frais)
- sel et poivre

Faire cuire les courgettes dans de l'eau bouillante. Ca prendra environ 20 minutes, mais il faut vérifier avec une pointe de couteau pour être sûr (quand c'est tendre c'est cuit). En même temps, faire suer l'oignon. Quand les courgettes sont cuites, les éplucher (garder la pelure ferait un pesto plus granuleux mais je ne pense pas que ça modifierait le goût) et les couper grossièrement. Mettre le tout dans un bol (pour ensuite utiliser un mixeur) ou dans un blender avec l'oignon, l'huile, les noix, le basilique, le sel et le poivre. Mixer le tout jusqu'à ce que la texture vous convienne (lisse ou un peu plus "crunchy") et Voilà :)

Variantes: je pense qu'ajouter un peu d'ail pourrait être cool! et pourquoi pas un peu de levure alimentaire... (parmesan végétalien)

Ps: je me ratraperai pour la photo...